Pollo al estilo marroquí

Para hacer este plato, necesitaremos hacer primero, 3 meses antes, limones en conserva.
Cogeremos 8 limones, no muy grandes, los lavaremos bien y les clavaremos en cada uno de ellos, 3 clavos de aroma y los colocaremos en un frasco de cristal, cubriéndolos con aceite de oliva y espolvoreado con 1 cucharita de coriandro. Cerraremos el frasco herméticamente y los dejaremos confitar. Los podremos emplear, a partir de los 3 meses, que hayan estado en conserva.
Prepararemos el pollo, sacando 2 limones del frasco, con la punta de un cuchillo, haciéndoles unos pequeños cortes.
Meteremos 1 limón dentro del pollo. El otro limón, lo cortaremos por la mitad, colocando cada mitad, debajo de cada ala.
En una brasera, calentaremos 2 cucharadas de aceite del frasco de la conserva, agregando el pollo, sazonado, dorándolo por todos los lados. Añadiremos 4 cucharadas de agua caliente, taparemos la brasera y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 1 hora.