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Pollo asado con tomates rellenos

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Pollo asado con tomates rellenos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pollo asado con tomates rellenos

  • 1 pollo grande.
  • 4 tomates grandes.
  • 1 limón.
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 cucharadas de salsa de soja oscura.
  • 2 cucharadas de jerez seco.
  • 3 cucharadas de miel.
  • 1 cucharada de jengibre triturado.
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo.
  • 1 cucharada de aceite de maíz.
  • 175 gr. de arroz cocido.
  • 200 gr. de maiz cocido.
  • 3 cebollinos.
  • cilantro.
  • sal.
  • pimienta negra molida

Preparación para Pollo asado con tomates rellenos

Cortaremos el limón, en 2 mitades y los introduciremos en el pollo, salpimentado, por dentro y por fuera, además de 2 dientes de ajo. Ataremos el pollo y lo pondremos en una fuente, poco honda.
Majaremos el ajo restante, mezclándolo con la salsa de soja, la miel, el jerez, el jengibre, el aceite de sésamo y el aceite de maíz, vertiendo toda esta mezcla sobre el pollo y lo dejaremos marinar, en la nevera, durante un mínimo de 1 hora.
Cubriremos el fondo de una fuente de horno con papel de aluminio, situando el pollo encima, rociándolo con la marinada.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 220º C. durante 90 minutos, aproximadamente.
Mientras tanto, prepararemos los tomates, cortándoles el casquete, a cada uno de ellos, reservándolos.
Con una cucharilla, los vaciaremos con mucho cuidado, desechando las semillas, colocando la pulpa en un bol. Agregaremos el arroz hervido, los grano de maíz cocido y los cebollinos, salpimentándolos.
Rellenaremos los tomates con el preparado anterior, cubriéndolos con los casquetes reservados, introduciéndolos en el horno, 15 minutos antes de que termine la cocción del pollo.
Rociaremos con sus jugos el pollo, de vez en cuando.
Serviremos el pollo y los tomates rellenos, decorados con unas hojitas de cilantro.
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