Pollo con limones y aceitunas

Precalentaremos el horno a 190º C.
Mezclaremos en un bol, la canela en polvo y la cúrcuma, con sal y pimienta negra, frotando bien el pollo con esta mezcla.
Calentaremos una sartén grande con aceite de oliva y freiremos el pollo por todos los lados hasta que se dore. Lo pondremos en una fuente de horno.
Añadiremos en la misma sartén, la cebolla cortada en juliana y la rehogaremos durante 3 minutos. Agregaremos el jengibre rallado y el caldo de ave, calentándolo hasta que esté a punto de hervir. Con él, rociaremos el pollo, lo taparemos y lo hornearemos durante 30 minutos.
Sacaremos el pollo del horno y le incorporaremos los limones cortados en gajos y con la piel, las aceitunas y la miel. Lo hornearemos sin tapar, 45 minutos más, hasta que el pollo esté tierno. Añadiremos el cilantro removiéndolo y salpimentaremos.
Lo serviremos adornado con unas hojas de cilantro.