Pollo relleno de manzanas y nueces

Derretiremos la mantequilla en una cazuela, incorporando las cebollitas picadas, 3 manzanas cortadas en trocitos, la piel rallada y el zumo de 1 limón y la mitad de los orejones, troceados, dejándolos cocer, durante 15 minutos, a fuego medio, removiéndolo de vez en cuando.
Retiraremos la cazuela del fuego y añadiremos la miga de pan, remojada en un poco de leche, el tomillo, las nueces picadas, la sal y la pimienta. Agregaremos también los huevos batidos, mezclando bien todos los ingredientes.
Rellenaremos con esta preparación el pollo, lo cerraremos con un cordel y lo colocaremos en la cazuela.
Introduciremos el pollo en el horno precalentado a 200º C., durante unos 60 minutos.
Retiraremos el pollo de la cazuela y dejaremos que tomen sabor las manzanas restantes, cortadas por la mitad, los orejones restantes y las nueces enteras en el fondo de la cocción, durante unos 10 minutos, en el mismo horno.
Serviremos el pollo sobre una fuente de servir, rodeado de la fruta soasada.