Pollo vietnamita a la pimienta

1.- Aplastaremos los trozos de pollo con una maza, para que esté más tierno y lo cortaremos en dados de 2,5 cm.

2.- En una sartén sin aceite, tostaremos ambos tipos de pimientas, agitándola sin parar, hasta que los granos desprendan su aroma (no deben quemarse).

6.- Seguidamente los moleremos o macharemos en un mortero, hasta obtener una picada gruesa y arenosa.

7.- La pasaremos a una bandeja poco honda, añadiéndole la sal, la mermelada de albaricoque, los dientes de ajo majados, la salsa de pescado y el zumo de lima.

8.- Reservaremos parte de la ralladura de la lima para decorar y el resto lo agregaremos a la bandeja, mezclándolo todo bien, hasta obtener una pasta viscosa.

9.- Incorporaremos los trozos de pollo, removiéndolos bien, para que queden bien impregnados.

10.- Ensartaremos los trozos de pollo, de 4 en 4, en unas brochetas remojadas en agua, durante 30 minutos.

11.- Las asaremos en la barbacoa o en grill, 5 minutos por cada lado.

12.- Para servirlo, podemos sacarlos de las brochetas poniéndolos sobre un lecho de verduras y fideos de celofán (remojados en agua durante 3 minutos), unos daditos de pepino y unas hojas de menta, espolvoreándolo todo con la ralladura de lima reservada.