Poti-poti de embutidos y bacalao

1.- Lavaremos las patatas violetas y las coceremos, sin pelar, durante 20 minutos. Las dejaremos enfriar y las cortaremos en rodajas.

2.- Retiraremos la piel al bacalao y lo cortaremos a dados.

3.- Lavaremos los tomates cherry y los cortaremos en cuartos.

4.- Pelaremos las butifarras blanca y negra, las cortaremos a rodajas y éstas por la mitad.

5.- Lavaremos el pimiento verde y lo cortaremos en láminas finas.

6.- Pelaremos el diente de ajo y lo picaremos muy fino.

7.- Lavaremos, secaremos y picaremos el perejil muy fino.

8.- Elaboraremos una vinagreta, calentando en un cazo 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, añadiendo el diente de ajo picado, hasta que empiece a dorarse. Lo retiraremos del fuego y lo dejaremos enfriar.

9.- Añadiremos el vinagre agridulce, el perejil picado y 1 pellizco de sal y pimienta negra.

10.- Repartiremos todos los ingredientes, incluido el jamón ibérico de bellota, en 4 platos individuales, formando un mosaico.

11.- Colocaremos por encima los germinados, aliñándolos con un poco de vinagreta.