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Sardinas con trinxant de escalibada

Name: Sardinas con trinxant de escalibada
Cook time: 40 min
Total time: 120 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 12 sardinas; 2 cocas de pan tostado; sal gruesa; sal y pimienta; aceite de oliva virgen; Para el trixant: XXXX; 1 berenjena; 1 cebolla; 3 dientes de ajo; 12 olivas negras de Aragón; 1 ramillete de tomillo y laurel; 2 hojas de albahaca; 4 hojas de estragón; 2 pimientos rojos grandes; aceite de oliva extra virgen; vinagre de Jerez; sal y pimienta negra molida; Para la vinagreta: XXXX; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen; 1 cucharada de vinagre de Jerez; 4 filetes de anchoa en aceite; 8 olivas negras de Aragón; 2 hojas de albahaca; sal y pimienta negra molida

Vinos Y. · ⏱ 120 min · 👥 4 · Media

Excelente combinación de unas sardinas frescas con un buen trinxant (trinchado), plato muy típico en nuestras costas catalanas. Si además las acompañamos con un buen vino blanco seco, vereis que magnífico maridaje.

Preparación

Ponemos la berenjena, el pimiento y la cebolla en una bandeja, añadimos sal y aceite, y lo escalibamos al horno.
Lo pelamos todo y lo cortamos a dados.
Para hacer el trinxat, ponemos aceite en una sarten y doramos los ajos.
Incorporamos la cebolla y el pimiento previamente escalivados y lo dejamos cocer durante 30 minutos.
Para hacer la vinagreta, ponemos en un bol las hojas de albahaca, la anchoa, el puré de olivas negras (previamente preparado) y el aceite. Lo trituramos y lo dejamos enfriar en la nevera.
Después, incorporamos el vinagre, el ramillete de hierbas, la berenjena escalibada y el jugo del escalibado de los pimientos en la cazuela del trinxat y lo dejamos cocer durante 10 minutos.
Salpimentamos las sardinas cortadas a filetes y las freimos solo por el lado que no tiene piel.
Finalmente, incorporamos las olivas troceadas, la albahaca y el estragón, al trinxat y lo mezclamos.
Ponemos el trinxat sobre la coca tostada, colocamos las sardinas encima, y lo decoramos con la vinagreta, la sal gruesa y el aceite virgen.