Paté de pato con corteza
Como hacer Paté de pato con corteza:La propuesta que vamos a hacer hoy, es realmente extraordinaria, un paté de hígado de pato con costra, pero que además llevará muchos ingredientes, como panceta, magro de cerdo, conejo, pie de ternera y un largo etc. como podemos comprobar en la receta.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 250 min
- Cocción: 215 min
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Ingredientes para Paté de pato con corteza
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- Para 6 personas
- Para acompañar:
Como hacer Paté de pato con corteza
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- En una cacerola con mantequilla, a fuego suave, rehogaremos las chalotas y la cebolla, peladas y picadas finas.
- Cuando empiecen a dorarse (unos 15 minutos), añadiremos los champiñones, cortados en láminas, continuando la cocción 10 minutos más.
- Subiremos el fuego, y doraremos la panceta, el magro de cerdo y el conejo, picados gruesos.
- Flamearemos todo con la ginebra.
- Pasaremos todo por la picadora y lo mezclaremos con 2 huevos y 1 clara de huevo.
- Añadiremos los pistachos pelados; salpimentaremos y volveremos a mezclar bien.
- Reservaremos la tercera parte del relleno.
- Con el resto rellenaremos el pato, al que le habremos pedido a nuestro proveedor habitual, que nos lo deshuese y deje entero, en una pieza.
- Dividiremos la pasta quebrada en 2 partes. La estiraremos y le daremos una forma ovalada mayor que la del pato.
- Pondremos la mitad de la masa reservada encima de una de las partes, dejando 2 cm. libres en los bordes de la masa.
- Colocaremos el pato encima sobre el relleno y le agregaremos el relleno restante.
- Lo cubriremos con la otra parte de masa y juntaremos los bordes, humedeciéndolos con agua, presionándolos bien.
- Untaremos la masa con la yema de huevo sobrante mezclada con la leche.
- Haremos 3 orificios a la masa e introduciremos un canuto de papel de aluminio, en cada uno de ellos.
- La pondremos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 200ºc. durante 150 minutos, pero cuando empiece a dorarse, bajaremos la temperatura a 180ºC., acabando a cocción.
- Antes, hemos tenido cociendo los huesos y el pie de ternera, en agua mineral con sal, durante 120 minutos.
- Lo colaremos y con él, rellenaremos a través de los canutillos de papel de aluminio, el paté. Lo dejaremos enfriar durante 24 horas.
- Después lo serviremos cortado en rodajas, acompañado de alguna ensalada de lechugas
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