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Pudin granada

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Pudin granada
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pudin granada

  • 4 berenjenas.
  • 4 pimientos rojos.
  • 1 kg de tomates maduros.
  • 4 huevos.
  • 1 bote de nata líquida.
  • mantequilla.
  • aceite de oliva.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramita de orégano.
  • sal.
  • azúcar.

Preparación para Pudin granada

Cortaremos las berenjenas en dados, las salaremos y dejaremos reposar, durante 1 hora, para eliminar la acidez. Las lavaremos y secaremos. En una sartén con aceite, las freiremos, dejándolas escurrir sobre papel absorbente, reservándolas.
Asaremos los pimientos rojos en el horno, durante 1 hora. Los pelaremos y retiraremos las semillas.
Pasaremos por la batidora, los pimientos asados, las berenjenas, las yemas de huevo y la nata líquida, hasta obtener un puré fino, sazonándolo con sal. Montaremos las claras a punto de nieve, incorporándolas al puré, con delicadeza y de forma envolvente.
Untaremos un molde de plum-cake con mantequilla y verteremos la preparación anterior, cociéndola en el horno precalentado a 180ºC. al baño María, hasta que haya cuajado, (unos 30 minutos).
Prepararemos la salsa de tomate, escaldando los tomates en agua hirviendo durante unos 10 segundos. Los enfriaremos y pelaremos, cortándolos en trocitos. Los rehogaremos en una sartén con un poco de aceite, 1 hoja de laurel y 1 ramita de prégano, durante 30 minutos, a fuego muy suave, sazonándolo con sal y 1 pizca de azúcar.
Serviremos el pudin, poniendo en los platos un fondo de salsa de tomate y el pudín cortado en lonjas.
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