Puerros con bechamel de jamón y queso

Eliminaremos la parte verde de los puerros y los coceremos en agua hirviendo con sal, durante 18 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Aplastaremos las rebanadas de pan de molde y las hornearemos a 220º C. hasta que se doren.
Picaremos el jamón en cuadraditos pequeños y los doraremos en una sartén. Añadiremos la harina, rehogándola. Verteremos la leche, y sin dejar de remover. trabajaremos la mezcla, durante 20 minutos, a fuego muy lento, hasta obtener una bechamel espesa. Rallaremos un poco de nuez moscada.
Cortaremos los puerros por la mitad a lo largo. Colocaremos 4 mitades sobre cada rebanada de pan tostado, cubriéndolas con la bechamel de jamón. Incorporaremos el queso cortado a dados y los gratinaremos en el horno, hasta que queden bien dorados.
Saltearemos unas hojas de espinacas en una sartén con 1 chorrito de aceite. Las escurriremos sobre papel absorbente.
Serviremos los puerros con bechamel de jamón y queso, acompañados de las espinacas salteadas.