Puré de guisantes frescos con huevo espumado
Como hacer Puré de guisantes frescos con huevo espumado:Aprovecharemos el que podamos disponer de guisantes frescos para preparar este delicioso puré, a los que luego les añadiremos unos huevos escalfados. Podemos emplear guisantes congelados, pero el sabor y el dulzor de los guisantes frescos, no tiene comparación.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Puré de guisantes frescos con huevo espumado
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- Para 4 personas
Como hacer Puré de guisantes frescos con huevo espumado
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- Lo primero que haremos es desgranar los guisantes y los coceremos en agua ligeramente salada, durante unos 15 minutos, junto con la ramita de tomillo y la hoja de laurel.
- En un cazo, fundiremos 30 gr. de mantequilla.
- Picaremos las anchoas finamente y las agregaremos a la mantequilla, cociéndolas a fuego suave, durante unos 5 minutos.
- Una vez cocidos los guisantes, los escurriremos y pasaremos por el pasapurés, añadiendo el resto de la mantequilla y el perejil, limpio y bien picado. Salpimentaremos al gusto.
- En un cazo con agua, verteremos el vinagre. Cuando arranque el hervor, coceremos los huevos de uno en unos, durante 3 minutos cada uno.
- Repartiremos en sendos boles el puré de guisantes regándolo con un poco de la salsa de anchoas, repartiendo los huevos en cada bol. Servir de inmediato.
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