Rape a la crema de espárragos

Como hacer Rape a la crema de espárragos:
Una suculenta manera de cocinar el rape, del que le diremos a nuestro proveedor habitual que nos retire la espina central. Luego la ataremos, para su cocción. después prepararemosuna suave crema de ajo, siguiendo los pasos indicados.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 30 min

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Como hacer Rape a la crema de espárragos

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Separaremos la espina central del rape y lo ataremos con un cordel de cocina, como si se tratara de un redondo de carne.
Lo sazonaremos con sal y pimienta blanca y lo coceremos, a fuego lento, con la mitad de la mantequilla, durante 20 minutos, en una cazuela amplia.
Una vez cocido, retiraremos el rape y lo cortaremos en rodajas, reservando el jugo de la cocción.
Pelaremos los dientes de ajo, cociéndolos en un cazo, cubiertos de agua, durante 10 minutos. Los escurriremos y freiremos con el resto de la mantequilla, a fuego muy suave.
Verteremos el jugo de la cocción, dejándolo cocer unos minutos, siempre, a fuego muy lento.
Pasaremos todo por la batidora, hasta obtener una crema fina, añadiéndole la nata líquida.
Pondremos el rape en una fuente de servir, cubriéndolo con la crema de ajos, gratinándolo durante unos minutos en el horno.

Autor:@Paco Martínez (13 de enero de 2020).

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