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Raya con mantequilla negra

Name: Raya con mantequilla negra
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 800 gr. de raya.; 150 gr. de mantequilla.; 6 cucharadas de vinagre de jerez.; 2 cucharadas de alcaparras.; 2 cucharadas de perejil picado.; sal.; 10 granos de pimienta negra.

Vinos Y. · ⏱ 40 min · 👥 4 · Media

Como que este pescado no suele estar siempre en el mercado. Si tenemos la ocasión de poder comprarlo, lo aprovecharemos para elaborar esta excelente receta.

Preparación

Cortaremos la raya en 4 trozos y la coceremos, en una cazuela con 1/2 l. de agua mineral, 4 cucharadas de vinagre, sal y unos granos de pimienta negra, durante 20 minutos.
La escurriremos y le quitaremos la piel por ambos lados y la pondremos sobre una fuente de servir, reservándola en caliente.
Pondremos la mantequilla en una sartén al fuego y la dejaremos freír hasta que coja un color de caramelo.
Añadiremos el vinagre restante, el perejil picado y las alcaparras, calentándolo y vertiéndolo sobre el pescado. Servir de inmediato.

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