Salmonetes en papillote con hojas de limonero
Los salmonetes tienen una carne muy especial y sabrosa. Los vamos a cocinar, una vez limpios de espinas y cabeza, dejándolos en filetes, por lo que podremos saborearlos sin problema alguno. Los haremos en papillote con una cama de verduras y el aroma que les proporcionará las hojas de limonero. Después lo acompañaremos con un arroz salvaje frito
Preparación
- Cortaremos las cebolletas, las zanahorias, los puerros y el pimiento verde en juliana muy fina.
- Pondremos una sartén con aceite, sazonaremos las verduras y las rehogaremos unos 4 minutos, reservándolas.
- Eliminaremos la cabeza y las espinas de los salmonetes, sacando los filetes.
- Pondremos 4 hojas de papel de aluminio encima de la mesa de trabajo.
- Repartiremos las verduritas en cada hoja, poniendo encima 4 filetes de salmonete sazonado y 1 hoja de limonero, en cada una de ellas.
- Lo mojaremos con 1 chorrito de vino blanco, cerrando bien el paquete por los extremos.
- Precalentaremos el horno a 200ºC.
- Colocaremos los 4 paquetes en una bandeja de horno.
- Los introduciremos en él y dejaremos cocer durante 8 minutos.
- Freiremos un puñado de arroz salvaje en una sartén con aceite bien caliente, lo retiraremos y dejaremos escurrir sobre papel absorbente. Repetiremos la operación 3 veces más.
- Terminada la cocción del papillote, abriremos los paquetes y colocaremos en los platos su interior.
- Los regaremos con los jugos que nos queden y lo acompañaremos con el arroz frito.
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