Raya con salsa de pimientos choriceros

1.- Rehogaremos en una cazuela con un poco de aceite de oliva, la cebolla cortada groseramente, el diente de ajo picado y los pimientos choriceros, que hemos tenido en remojo, previamente.

2.- Añadiremos el pan sopako troceado (si no disponemos de este pan, podemos emplear pan del día anterior, tostado en el horno, bien dorado, troceado también), salteándolo todo junto.

3.- Verteremos 1/2 vaso de vino blanco, dejándolo evaporar un poco y a continuación lo mojaremos con el vaso de fumet de pescado, sazonándolo con sal, dejándolo cocer, durante 10 minutos. Lo trituraremos todo y colaremos la salsa con un colador fino.

4.- Salpimentaremos la raya, la pasaremos por harina y la freiremos en una sartén con aceite de oliva. Una vez frita, la escurriremos bien y la dejaremos sobre papel absorbente.

5.- Montaremos el plato, poniendo en una bandeja la salsa de pimientos choriceros, colocando encima la raya frita, acompañándola con un manojo de berros.

Nota: El pan sopako, es un pan especial que se vende en el País Vasco, para hacer sopas con él o en nuestro caso salsas.