Redondo de ternera con atún

Precalentaremos el horno a 180ºC.
Picaremos la cebolla finamente, la zanahoria raspada y el apio pelado, poniéndolos en una cazuela que pueda ir al horno, con 3 cucharadas de aceite de oliva y 20 gr. de mantequilla. Incorporaremos el redondo de ternera, dorándola por todos los lados. Lo bañaremos con el vaso de vino blanco, dejándolo casi evaporar. Añadiremos el diente de ajo entero y sin pelar y la hoja de laurel.
Taparemos la cazuela y la introduciremos en el horno, durante 1 hora.
Prepararemos una salsa mahonesa en la batidora con las 2 yemas de huevo, el zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
Retiraremos la carne de la cazuela, dejándola entibiar.
Del fondo de la cocción, retiraremos el ajo, el laurel y lo verteremos en el vaso de la batidora. Incorporaremos el atún escurrido, las anchoas desaladas y sin espinas, 1 cucharada de alcaparras, reduciéndolo todo a una crema.
Incorporaremos esta crema a la mahonesa, rectificando de sal y pimienta.
Cortaremos el redondo de ternera en rodajas disponiéndolas sobre una fuente de servir, vertiendo la salsa anterior por encima, decorándolo con algunas alcaparras.
Lo reservaremos en la nevera como mínimo 1/2 hora antes de servir.