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Requesón con semillas de amapola, albahaca y anchoas

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Requesón con semillas de amapola, albahaca y anchoas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Requesón con semillas de amapola, albahaca y anchoas

  • 8 filetes de anchoas de L'Escala.
  • 80 gr. de requesón.
  • semillas de amapola.
  • Para el aceite de albahaca:
  • 4 hojas de albahaca fresca.
  • 50 cl. de aceite de oliva.
  • sal.
  • Para macerar las anchoas:
  • 1 cuchcrada de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez.
  • Para empanar:
  • aceitunas negras.
  • perejil.
  • Para el tomate confitado:
  • 1 tomate maduro.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra.
  • azúcar.

Preparación para Requesón con semillas de amapola, albahaca y anchoas

Escaldaremos el tomate, lo pelaremos y le retiraremos las semillas. Lo cortaremos en rodajas finas. Los pondremos en una sartén con aceite muy caliente y las freiremos durante 10 segundos por cada cara, sazonándolas con sal, pimienta y azúcar y dejándolas macerar en la nevera.
Lavaremos las hojas de albahaca, las trincharemos y las mezclaremos con el aceite de oliva y sal.
Mezclaremos el aceite y el vinagre, con un batidor, vetiéndolos por encima de las anchoas, depositadas en un recipiente, dejándolas macerar, durante 5 minutos.
Picaremos finamente las aceitunas negras y el perejil, empanando, por un lado los trozos de requesón. Pondremos una sartén con aceite, a fuego vivo, pasando el requesón, durante 15 segundos.
Colocaremos en el centro del plato, el tomate confitado, pondremos el requesón encima y los filetes de anchoa y las semillas de amapola encima. Lo aliñaremos con el aceite de albahaca.
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