Revuelto de boquerones a la bilbaina

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Revuelto de boquerones a la bilbaina:
El secreto de esta receta es el sofrito que se suele hacer en muchas recetas de pescados en el País Vasco, dándole ese toque un poco picante.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 30 min
Cocción: 5 min

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Limpiaremos los boquerones, eliminando las cabezas, vísceras y las espinas, dejando tan solo los filetes.
Pelaremos y cortaremos los dientes de ajo en láminas, y los doraremos en una sartén con 5 cucharadas soperas de aceite. Las retiraremos y reservaremos.
Incorporaremos a la sartén la guindilla, cortada en rodajas finas.
Añadiremos los boquerones y los saltearemos, a fuego fuerte, durante 1 minuto. Los retiraremos y escurriremos sobre papel absorbente, reservándolos, dejando que se enfríen un poco.
Batiremos los huevos en un bol hondo, agregando una cucharadita de postre de perejil picado.
Los sazonaremos y agregaremos los boquerones, mezclándolos bien.
En una sartén con el resto de aceite, cuajaremos el revuelto, a fuego fuerte, removiéndolo, hasta obtener la consistencia que deseemos, más o menos cuajada. Podemos acompañarlo con unas rebanadas de pan tostado.

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