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Risotto a las hierbas en berenjena

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Risotto a las hierbas en berenjena:

Para los que os gustan este tipo de platos, os encantará esta receta en la que emplearemos un risotto hecho a las hierbas, que combinaremos con la mozzarella y la berenjena. Aparte de su agradable sabor, tiene una presentación muy peculiar.

Risotto a las hierbas en berenjena
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 50 min
  • Cocción: 30 min

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Ingredientes para Risotto a las hierbas en berenjena

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Risotto a las hierbas en berenjena

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  1. Pelar las berenjenas y cortarlas en 12 trozos longitudinales de igual grosor.
  2. Untarlas con aceite y saltearlas en una sartén antiadherente.
  3. Cortar las cebolletas en rodajas, sofreír en una cacerola con un poquito de aceite, hasta que empiecen a dorarse.
  4. Añadir el arroz y rehogar.
  5. Cubrir con 1/2 l. de caldo vegetal y llevar a ebullición.
  6. El risotto estará listo en unos 14 minutos.
  7. A continuación, añadir sal y pimienta, las hierbas aromáticas picadas, y el pimiento troceado a dados.
  8. Una vez frío, moldear la mezcla en forma de 12 albóndigas, reservando a parte un poco de risotto.
  9. Envolver cada albóndiga, primero en 1 loncha de mozzarella y, por último en una tajada de berenjena.
  10. Colocarlas en una fuente refractaria, esparciendo por encima el risotto reservado, junto con abundante queso rallado y gratinar al horno.
  11. Antes de servir, dejar reposar la preparación fuera del horno unos 5 minutos.
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