Risotto con espinacas

Lavaremos y coceremos las espinacas. Las escurriremos muy bien, presionándolas con una cuchara y las reservaremos.
En una cacerola con mantequilla, doraremos la cebolla picada, hasta que esté transparente, a fuego lento. Seguidamente agregaremos el arroz, rehogándolo durante 1 minuto, mezclándolo muy bien. Verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar. Lo sazonaremos con sal y pimienta, incorporando a continuación las espinacas. Lo iremos removiendo y agregando, poco a poco, caldo de carne, a medida de que lo vaya absorbiendo.
Cuando el arroz esté en su punto, lo retiraremos del fuego, le añadiremos 1 nuez de mantequilla y el queso parmesano rallado, mezclándolo muy bien.
Taparemos la cacerola y lo dejaremos reposar durante 5 minutos, antes de servirlo.