Risotto con trufa blanca

1.- En una cacerola con aceite de oliva, rehogaremos la escalonia picada, a fuego lento, sin que llegue a coger color.

2.- Añadiremos el arroz y el vino blanco, dejándolo reducir y sin dejar de removerlo, con una cuchara de madera.

3.- Una vez reducido el vino, iremos agregando el caldo de ave muy caliente, poco a poco, sin dejar de remover, a medida que vaya absorbiendo el líquido. Rectificaremos de sal.

4.- Cuando el arroz esté a punto (unos 15 a 20 minutos), apagaremos el fuego y añadiremos la mantequilla, el queso parmesano rallado y la mitad de la trufa blanca rallada.

5.- Volveremos a hacer una nueva removida y rallaremos por encima la otra mitad de trufa.

Servir de inmediato.