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Risotto con trufa blanca

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Risotto con trufa blanca
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Risotto con trufa blanca

  • 240 gr. de arroz camaroli o arborio.
  • 1 trufa blanca de unos 100 gr.
  • 1 escalonia.
  • 100 ml. de vino blanco seco.
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • caldo de ave muy caliente (el necesario).
  • 1 nuez de mantequilla.
  • queso parmesano rallado.
  • sal.

Preparación para Risotto con trufa blanca

1.- En una cacerola con aceite de oliva, rehogaremos la escalonia picada, a fuego lento, sin que llegue a coger color.

2.- Añadiremos el arroz y el vino blanco, dejándolo reducir y sin dejar de removerlo, con una cuchara de madera.

3.- Una vez reducido el vino, iremos agregando el caldo de ave muy caliente, poco a poco, sin dejar de remover, a medida que vaya absorbiendo el líquido. Rectificaremos de sal.

4.- Cuando el arroz esté a punto (unos 15 a 20 minutos), apagaremos el fuego y añadiremos la mantequilla, el queso parmesano rallado y la mitad de la trufa blanca rallada.

5.- Volveremos a hacer una nueva removida y rallaremos por encima la otra mitad de trufa.

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