Risotto con trufa blanca

Name: Risotto con trufa blanca
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 240 gr. de arroz camaroli o arborio.; 1 trufa blanca de unos 100 gr.; 1 escalonia.; 100 ml. de vino blanco seco.; 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.; caldo de ave muy caliente (el necesario).; 1 nuez de mantequilla.; queso parmesano rallado.; sal.

Guillem M. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Un risotto realmente excepcional, aparte de elaborarlo de la manera tradicional, para aportarle más sabor y aroma, le añadiremos la trufa blanca rallada. Primero en la misma cocción del arroz. Una vez acabada ésta y con el fuego apagado, agregaremos el resto de la trufa rallada, junto con el queso rallado y la nuez de mantequilla.

Preparación

En una cacerola con aceite de oliva, rehogaremos la escalonia picada, a fuego lento, sin que llegue a coger color.
Añadiremos el arroz y el vino blanco, dejándolo reducir y sin dejar de remover, con una cuchara de madera.
Una vez reducido el vino, iremos agregando el caldo de ave muy caliente, poco a poco, sin dejar de remover, a medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido. Rectificaremos de sal.
Cuando el arroz esté a punto (unos 15 a 20 minutos), apagaremos el fuego y añadiremos la mantequilla, el queso parmesano rallado y la mitad de la trufa blanca rallada.
Volveremos a hacer una nueva removida y rallaremos por encima la otra mitad de trufa. Servir de inmediato.

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