Risotto de pollo con arroz arborio
Para preparar un buen risotto, tenemos en el mercado diversos tipos de arroz. El más común es el arborio, que podemos encontrar en todos los mercados. En esta ocasión haremos un risotto con pollo.
Preparación
- Retiraremos los huesos del pollo en una olla grande con el agua mineral, 1 tallo de apio, 1 cebolla pelada, 1 zanahoria, sal y pimienta negra. Taparemos la olla y la dejaremos cocer a fuego suave, durante 90 minutos. Si empleamos olla expréss, emplearemos la tercera parte del tiempo y también un caldo más concentrado.
- Colaremos el caldo y lo mantendremos en caliente, para luego elaborar el risotto.
- Mientras cocemos el caldo, cortaremos la carne de pollo en dados, desechando la piel.
- Picaremos finos el apio, la cebolla y la zanahoria restantes.
- Calentaremos el aceite en una cacerola, salteando las verduras picadas, hasta que estén ligeramente doradas (unos 10 a 15 minutos).
- Añadiremos los trozos de pollo y los saltearemos, sin dejar de remover, durante 5 minutos.
- Verteremos el vino, sin dejar de remover, hasta que se haya evaporado.
- Incorporaremos el tomate rallado, salpimentando. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego lento unos 20 minutos, añadiendo caldo caliente, que tenemos reservado, si se seca.
- Agregaremos el arroz y el caldo de pollo caliente, 1 cazo grande cada vez, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, continuando de esta manera, hasta que el arroz esté en su punto (unos 20 minutos) y tenga una textura cremosa.
- Retiraremos la cacerola del fuego y le añadiremos la mantequilla (a temperatura rallado ambiente) y el queso parmesano recién rallado, incorporándolos con suavidad, de forma envolvente, de arriba abajo.
- Taparemos la cacerola y la dejaremos reposar unos 5 minutos.
- Lo decoraremos con el perejil picado.
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Ingredientes
- Para 6 personas
- 1 pollo entero de 1 kg. aproximadamente
- 2 l. de agua mineral
- 500 gr. de arroz arborio
- 2 tallos de apio
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 375 gr. de tomate rallado
- 70 ml. de vino blanco seco
- 75 gr. de mantequilla
- 75 gr. de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de perejil picado
- sal
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 150 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 6
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Leche
