Rodaballo al Albariño

Para hacer el rodaballo al Albariño primero picaremos la cebolla y los ajos, y los doraremos en una sartén. Cuando estén tiernos echaremos las gambas, las almejas y las setas en tiritas, espolvoreamos con harina para absorver la grasa ayudando a ligar la salsa.

Seguidamente echaremos el vino Albariño dejándolo reducir. Pondremos el rodaballo troceado, limpio de espinas y echaremos el caldo de pescado. Lo acabaremos de hacer en la salsa que hemos hecho antes poniéndolo al horno unos 10 minutos a 190º C

Para acompañar se puede poner patatas al vapor decorando con unas uvas blancas , ya que se hace con Albariño
Si se desea, se puede acompañar el plato con patatas al vapor y se decora con uvas blancas.

Para hacer el caldo:

Podremos con pescado de roca ya que da un gusto más sabroso. Pondremos a hervir el pescado 1/2 kg, con las cabezas del rodaballo una hora más o menos, colandolo y reservando aparte.

Este plato también se puede hacer con sidra, sino se tiene vino Albariño.