Rodaballo al horno con refrito de ajo y guindilla
Como hacer Rodaballo al horno con refrito de ajo y guindilla:Si no podemos disponer de un buen rodaballo salvaje, emplearíamos rodaballos de ración, en este supuesto emplearíamos dos. El proceso seguirá siendo el mismo, una receta sencilla y muy sabrosa.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Rodaballo al horno con refrito de ajo y guindilla
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- Para 4 personas
Como hacer Rodaballo al horno con refrito de ajo y guindilla
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- Precalentaremos el horno a 180°C.
- Preparemos la picada de perejil y nueces, también podemos emplear almendras.
- Verteremos un chorro generoso de aceite de oliva con un manojo de perejil y las nueces.
- Trituraremos a la máxima velocidad con una batidora.
- Repartiremos en una bandeja de horno una cama de patatas, peladas y cortadas a rodajas, junto con la berenjena y el calabacín, cortados también en rodajas. Salpimentaremos y las rociaremos con aceite de oliva.
- Las mezclaremos y hornearemos unos 20 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, sacaremos la bandeja del horno y colocaremos el rodaballo con la cabeza y los cortes hacia arriba. Salpimentar de nuevo.
- Distribuiremos la picada de perejil y nueces y lo regaremos con un vaso de vino blanco.
- Hornear durante 30 minutos por kg,.el tiempo, pues, depende del tamaño del rodaballo.
- Mientras, picaremos los dientes de ajo junto con las guindillas, y los doraremos en un sartén con aceite de oliva.
- Cuando el pescado esté casi en su punto, naparemos, incidiendo bien en los cortes con este aceite aromatizado con ajo.
- Meteremos de nuevo el rodaballo en el horno.
- En la misma sartén verteremos el vinagre llevándolo a ebullición.
- Sacaremos el pescado del horno y lo naparemos por encima, dejándolo 3 minutos más.
- Retiraremos la bandeja del horno y pondremos los jugos en una salsera, con cuidado de no quemarse.
- Separaremos la carne del rodaballo haciendo una incisión en el centro y retirando las espinas. Volveremos a taparlo.
- Serviremos cada ración, acompañada de las verduras, salseando todo con los jugos de cocción.
( 4 jul).
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