Rollito de vegetales y frijoles

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 25 min
Cocción: 0 min

Ingredientes para Rollito de vegetales y frijoles

2 pimientos verdes o rojos, sin semillas y picados
1 cebolla, pelada y cortada en rebanadas
1 lata (de 15 onzas) de frijoles negros, bajo en sodio, escurridos y enjuagados
2 mangos, picadosj
jugo de 1 lima o limón
1/2 taza de cilantro fresco picado
1 aguacate, pelado y cortado en cubitos
4 tortillas de harina (de 10 pulgadas) sin grasa

Preparación para Rollito de vegetales y frijoles

1.- En una sartén antiadherente, sofría los pimientos y la cebolla a fuego medio durante 5 minutos.

2.- Agregue los frijoles y revuelva bien.

3.- Reduzca el fuego y cocine, a fuego lento, unos 5 minutos.

4.- En un tazón pequeño, mezcle los mangos, jel ugo de lima o limón, el cilantro y el aguacate.

5.- Reserve la mitad de la mezcla como aderezo.

6.- Rellene las tortillas calientes con 1/4 de los frijoles y 1/4 de la mezcla de mango.

7.- Doble los extremos de las tortillas sobre sí mismos.

8.- Enrolle las tortillas para formar los rollitos.

9.- Espolvorée los rollitos de vegetales y frijoles con el resto de la mezcla de mango.

Sirva.

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