Rollito de vegetales y frijoles

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Como hacer Rollito de vegetales y frijoles:
Otro plato de la cocina tradicional mexicana. Esta vez haremos unos rollitos que rellenaremos con vegetales y legumbres, fácil y rápida de preparar.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 25 min
Cocción: 10 min

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Ingredientes para Rollito de vegetales y frijoles

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Para 4 personas
2 pimientos verdes o rojos, sin semillas y picados
1 cebolla, pelada y cortada en rebanadas
1 lata de frijoles negros, bajo en sodio, escurridos y enjuagados (400 gr.)
2 mangos, picados
1 lima o limón (su zumo)
1/2 taza de cilantro fresco picado
1 aguacate, pelado y cortado en cubitos
4 tortillas de harina sin grasa (de 10 pulgadas)

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Como hacer Rollito de vegetales y frijoles

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En una sartén antiadherente, sofría los pimientos y la cebolla a fuego medio durante 5 minutos.
Agregue los frijoles y revuelva bien.
Reduzca el fuego y cocine, a fuego lento, unos 5 minutos.
En un tazón pequeño, mezcle los mangos, el zumo de lima o limón, el cilantro y el aguacate.
Reserve la mitad de la mezcla como aderezo.
Rellene las tortillas calientes con 1/4 de los frijoles y 1/4 de la mezcla de mango.
Doble los extremos de las tortillas sobre sí mismos.
Enrolle las tortillas para formar los rollitos.
Espolvorée los rollitos de vegetales y frijoles con el resto de la mezcla de mango. Sirva.

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