Rollitos de lenguado y salmón fresco con uvas
Como hacer Rollitos de lenguado y salmón fresco con uvas:Una curiosa receta por llevar el puré de acederas, las cuales son ricas en vitamina C y tienen propiedades digestivas, por eso este plato nos proporciona una sensación de ligereza y una fácil digestión.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 15 min
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Ingredientes para Rollitos de lenguado y salmón fresco con uvas
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Como hacer Rollitos de lenguado y salmón fresco con uvas
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- Pondremos el salmón fresco en el congelador, durante 30 minutos, para que esté firme.
- Lo sacaremos y lo cortaremos en láminas muy finas.
- Lavaremos las acederas y les quitaremos los tallos gruesos.
- Las sumergiremos en agua hirviendo, durante 3 minutos.
- Las escurriremos y picaremos finamente.
- Las pasaremos por la sartén con 1 nuez de mantequilla, sazonándolas con sal y pimienta, rehogándolas durante unos minutos, sin dejar de remover, hasta reducirlas a puré.
- Lavaremos las uvas y reservaremos 12 granos, pelando y cortando por la mitad el resto.
- Salpimentaremos los filetes de lenguado y colocaremos sobre ellos 1 lámina fina de salmón.
- Colocaremos en el centro 1 montoncito de puré de acederas y los enrollaremos sobre sí mismos, ensartádolos, de 2 en 2, con 1 brocheta de madera, alternándolos con las uvas enteras reservadas.
- Freiremos las escalonias, peladas y picadas, en una sartén con el resto de la mantequilla, a fuego suave, hasta que estén trasparentes.
- Añadiremos el resto del puré de acederas, el vino blanco y el cubito de pescado desmenuzado, mezclándolo todo bien.
- Colocaremos las brochetas en una bandeja resistente al calor, untada con mantequilla, regándolas con la preparación anterior, tapándolas con papel de aluminio.
- Las introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 15 minutos.
- A la mitad de la cocción, incorporaremos las uvas cortadas.
- Los serviremos calientes, junto con la salsa de uvas.
(10 de marzo de 2017).
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