Rollitos de pimientos rojos

Asaremos los pimientos rojos en el horno, dejándolos un poco duros. Los retiraremos del horno y los envolveremos con papel de aluminio, hasta que estén templados. Una vez tibios, los cortaremos en 4 trozos a lo largo.
En una sartén con un poco de aceite, doraremos el diente de ajo y rehogaremos las tiras de pimiento, ligeramente. Las sacaremos y reservaremos.
Con el atún, el vinagre y la mantequilla, haremos una pasta homogénea, trabajándola con la batidora. Repartiremos la mezcla por encima de cada tira de pimiento, enrollándola y sujetándola con un palillo, en el que ensartaremos también 1 anchoa, reservandolos en la nevera, hasta el momento de servirlos.
Los presentaremos en una bandeja con un lecho de lechuga picada.