Rollitos vegetales con salsa de yogur
Una receta más de la cocina mexicana, cuyas fajitas son muy populares. Se pueden rellenar con diferentes ingredientes, sean vegetales o con carnes. Esta vez los prepararemos con los primeros, acompañadas con una salsa de yogur.
Preparación
- Untaremos las fajitas con el queso cremoso y las reservaremos.
- Rallaremos la piel a la lima, bien fina y le extraeremos su zumo, reservándolo.
- Lavaremos la rúcula.
- Pelaremos la zanahoria y la cortaremos en láminas muy finas.
- Cortaremos de la misma manera la remolacha.
- Picaremos el cebollino y el eneldo, reservándolo.
- Prepararemos la salsa de yogur, poniendo en un cuenco el yogur griego, la nata y los mezclaremos bien.
- Agregaremos la ralladura y el zumo de lima, además del cebollino y el eneldo, mezclándolos y salpimentándolos. La reservaremos en el frigorífico.
- Colocaremos las láminas de zanahoria y remolacha, la rúcula, el aguacate en trocitos y la cebolla crujiente, en la mitad de las fajitas.
- Las enrollaremos con cuidado.
- Las acompañaremos con la salsa de yogur.
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Ingredientes
- Para 4 personas
- 1 paquete de fajitas.
- 100 gr. de queso cremoso.
- 1 zanahoria.
- 1 remolacha cocida.
- 100 gr. de rúcula.
- 1/2 aguacate.
- 40 gr. de cebolla crujiente.
- Para la salsa de yogur:
- 1 yogur griego.
- 50 gr. de nata para montar.
- 1 lima — (su ralladura y su zumo).
- 1 manojo de cebollino.
- 1 manojo de eneldo.
- sal.
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- México
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
