Rollitos vegetales con salsa de yogur

1.- Untaremos las fajitas con el queso cremoso y las reservaremos.

2.- Rallaremos la piel a la lima, bien fina y le extraeremos su zumo, reservándolo.

3.- Lavaremos la rúcula. Pelaremos la zanahoria y la cortaremos en láminas muy finas. Cortaremos de la misma manera la remolacha. Picaremos el cebollino y el eneldo, reservándolo.

4.- Prepararemos la salsa de yogur, poniendo en un cuenco el yogur griego, la nata y los mezclaremos bien, agregaremos la ralladura y el zumo de lima, además del cebollino y el eneldo, mezclándolos y salpimentándolos. La reservaremos en el frigorífico.

5.- Colocaremos las láminas de zanahoria y remolacha, la rúcula, el aguacate en trocitos y la cebolla cruljiente, en la mitad de las fajitas. Las enrollaremos con cuidado.

6.- Las acompañaremos con la salsa de yogur.