Rollitos vegetales con salsa de yogur

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 30 min
Cocción: 0 min

Ingredientes para Rollitos vegetales con salsa de yogur

1 paquete de fajitas.
100 gr. de queso cremoso.
1 zanahoria.
1 remolacha cocida.
100 gr. de rúcula.
1/2 aguacate.
40 gr. de cebolla crujiente.
Para la salsa de yogur:
1 yogur griego.
50 gr. de nata para montar.
1 lima (su ralladura y su zumo).
1 manojo de cebollino.
1 manojo de eneldo.
sal.
pimienta negra molida

Preparación para Rollitos vegetales con salsa de yogur

1.- Untaremos las fajitas con el queso cremoso y las reservaremos.

2.- Rallaremos la piel a la lima, bien fina y le extraeremos su zumo, reservándolo.

3.- Lavaremos la rúcula. Pelaremos la zanahoria y la cortaremos en láminas muy finas. Cortaremos de la misma manera la remolacha. Picaremos el cebollino y el eneldo, reservándolo.

4.- Prepararemos la salsa de yogur, poniendo en un cuenco el yogur griego, la nata y los mezclaremos bien, agregaremos la ralladura y el zumo de lima, además del cebollino y el eneldo, mezclándolos y salpimentándolos. La reservaremos en el frigorífico.

5.- Colocaremos las láminas de zanahoria y remolacha, la rúcula, el aguacate en trocitos y la cebolla cruljiente, en la mitad de las fajitas. Las enrollaremos con cuidado.

6.- Las acompañaremos con la salsa de yogur.

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