1.- Untaremos las fajitas con el queso cremoso y las reservaremos.
2.- Rallaremos la piel a la lima, bien fina y le extraeremos su zumo, reservándolo.
3.- Lavaremos la rúcula. Pelaremos la zanahoria y la cortaremos en láminas muy finas. Cortaremos de la misma manera la remolacha. Picaremos el cebollino y el eneldo, reservándolo.
4.- Prepararemos la salsa de yogur, poniendo en un cuenco el yogur griego, la nata y los mezclaremos bien, agregaremos la ralladura y el zumo de lima, además del cebollino y el eneldo, mezclándolos y salpimentándolos. La reservaremos en el frigorífico.
5.- Colocaremos las láminas de zanahoria y remolacha, la rúcula, el aguacate en trocitos y la cebolla cruljiente, en la mitad de las fajitas. Las enrollaremos con cuidado.
6.- Las acompañaremos con la salsa de yogur.
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