En un bol mezclaremos la mantequilla, a temperatura ambiente, con el zumo de limón, 1 pellizco de sal y el perejil picado. Cuando la mezcla esté espumosa, le agregaremos 2 cucharadas de leche, el atún y las alcaparras trituradas.
En otro bol aparte, batiremos los huevos junto con la harina, 1 pellizco de sal y el resto de la leche.
Pondremos un poco de mantequilla en una sartén grande y formaremos tortillas planas, como si se tratasen de crêpes.
Una vez frías, colocaremos en 1 tortilla una capa de lonchas de queso, otra de la mezcla de atún y alcaparras, repitiendo la operación, hasta acabar con todos los ingredientes. La enrollaremos y la cubriremos con la gelatina preparada con antelacion, reservándolo en la nevera, durante unas 3 horas.
Lo serviremos cortado en rodajas, acompañado con zanahoria rallada.
Nuestra selección de vinos:
Solo es una cuestión de gustos...
«Me basta/ con el vino dorado y viejo / una manta con olor a invierno / diecisiete almendras nuevas / y tus manos…» Beatriz Mazliah, El vino y la poesía.
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