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Rossejat de espaguetis

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Rossejat de espaguetis
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Rossejat de espaguetis

  • 400 gr. de espaguetis
  • 250 gr. de pescado de roca para caldo
  • 250 gr. de galeras
  • 200 gr. de mejillones
  • 1/2 cabeza de rape
  • 8 dientes de ajo
  • 3 ñoras
  • 100 ml. de tomate tamizado (1/2 vaso)
  • 1 cebolla
  • 7 almendras tostadas
  • aceite de oliva
  • sal
  • Para la salsa alioli:
  • 2 dientes de ajo
  • 1 yema de huevo
  • aceite
  • sal

Preparación para Rossejat de espaguetis

En una olla con 1 1/4 l . de agua con sal pondremos el pescado de roca, los mejillones y el rape, lo dejaremos cocer durante 20 minutos. Colaremos el caldo y lo reservaremos.
Freiremos 6 dientes de ajo en 4 cucharadas de aceite, añadiremos las ñoras, previamente remojadas y rehogadas durante unos minutos. Cuando esté frío lo pondremos en un mortero y lo machacaremos bien.
En el mismo aceite freiremos las galeras, los cangrejos y la cebolla troceada. Lo añadiremos al caldo que hemos reservado junto con la mezcla del mortero y el tomate y las almendras troceadas, lo dejaremos cocer durante 15 minutos. Lo pasaremos por el chino y lo rectificaremos de sal.
Rehogaremos los 2 dientes de ajo restantes picados en un poco de aceite en una paellera grande; agregaremos los espaguetis y los freiremos hasta que estén dorados. Verteremos el caldo y lo introduciremos en el horno previamente caliente a 200ºC, cuando empiece a hervir bajaremos la temperatura a 180ºC y los hornearemos durante 15 minutos.
Prepararemos una salsa alioli, con una yema de huevo, los ajos machacados, una pizca de sal y el aceite que admita.
Serviremos el rossejat con una cucharada de alioli en el plato.
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