Rossejat de espaguetis
Como hacer Rossejat de espaguetis:Un plato muy típico de nuestra cocina catalana, en la que tostamos los espaguetis, para luego acabarlos cocidos en un fumet que hemos hecho de marisco y pescado, muy sabroso, en el horno. Después se acompaña con algo de alioi.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Rossejat de espaguetis
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- Para 4 personas
- Para la salsa alioli:
Como hacer Rossejat de espaguetis
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- En una olla con 1 1/4 l . de agua mineral con sal, pondremos el pescado de roca, los mejillones y el rape, lo dejaremos cocer durante 20 minutos.
- Colaremos el caldo y lo reservaremos.
- Freiremos 6 dientes de ajo en 4 cucharadas de aceite, añadiremos las ñoras, previamente remojadas y rehogadas durante unos 20 minutos.
- Cuando esté frío lo pondremos en un mortero y lo machacaremos bien.
- En el mismo aceite freiremos las galeras, los cangrejos y la cebolla troceada.
- Lo añadiremos al caldo que hemos reservado junto con la mezcla del mortero, el tomate y las almendras troceadas, lo dejaremos cocer durante 15 minutos. Lo pasaremos por el chino y lo rectificaremos de sal.
- Rehogaremos los 2 dientes de ajo restantes picados en un poco de aceite en una paellera grande.
- Agregaremos los espaguetis y los freiremos hasta que estén dorados.
- Verteremos el caldo colado y lo introduciremos en el horno previamente calentado a 200ºC. Cuando empiece a hervir bajaremos la temperatura a 180ºC. y los hornearemos durante 15 minutos.
- Prepararemos una salsa alioli, con 1 yema de huevo, los ajos machacados, una pizca de sal y el aceite que admita.
- Serviremos el rossejat con una cucharada de alioli en el plato.
(25 de mayo de 2020).
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