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Salmón a la Valois

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Salmón a la Valois
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 20 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Salmón a la Valois

  • 4 rodajas grandes de salmón de unos 200 gr. aproximadamente.
  • 1 limón.
  • 1 cebolla mediana.
  • 500 gr. d patatas.
  • aceite de oliva.
  • perejil.
  • sal.
  • pimienta blanca molida.
  • Para la salsa bearnesa:
  • 1 escalonia.
  • 125 gr. de mantequilla.
  • 2 yemas de huevo.
  • estragón.
  • perifollo.
  • 1 cucharada de vinagre blanco.
  • sal.

Preparación para Salmón a la Valois

Salpimentaremos el salmón y lo rociaremos con zumo de limón.
Lo asaremos en la parrila bien caliente.
Pelaremos la cebolla y la cortaremos en anillos, friéndolos lentamente en una sartén con aceite, hasta que estén tiernas.
Coceremos las patatas con piel. Una vez cocidas, las pelaremos y cortaremos en rodajas gruesas.
Colocaremos las rodajas de salmón en una fuente de servir y las cubriremos con la salsa bearnesa, adornándolo, poniendo a su alrededor, las rodajas de patatas y los aros de cebolla, espolvoreándolas con perejil picado.
Prepararemos la salsa beranesa, picando finamente la escalonia, rehogándola en un cazo con 25 gr. de mantequilla, a fuego suave. Añadiremos el vinagre y un poco de estragón y perifollo, dejándolo reducir un poco. Batiremos las 2 yemas de huevo junto con 2 cucharadas de agua fría, hasta que espesen. Pondremos el cazo al baño María, dejándolo cocer,muy lentamente, agregándole, poco a poco, el resto de la mantequilla derretida y templada, sazonándola con sal. Lo agregaremos al amezcla anterior.
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