Salmón con hortalizas y alioli

En una sartén pondremos 1 cucharada de aceite y freiremos las rodajas de salmón por ambos lados, durante 3 minutos por cada lado. Lo sazonaremos y reservaremos.

En la misma sartén añadiremos otra cucharada de aceite y freiremos las colas de gamba, de 3 a 5 minutos, para que nos queden rosadas. Las sazonaremos y reservaremos.

En una cazuela con agua fría, pondremos las patatas y cuando arranque a hervir, añadiremos la sal, dejándolas cocer durante unos 10 minutos. P ara saber si ya están cocidas las pincharemos con una brocheta o un tenedor. Las escurriremos y reservaremos.

Mientras coceremos las puntas de espárragos y las judías verdes en agua hirviendo con sal, durante 3 minutos. Las escurriremos y reservaremos.

En una cacerola con agua, añadiremos 1 hoja de laurel, la llevaremos a punto de ebullición y pondremos las zanahorias, cortadas a lo largo, dejándolas hervir durante 4 minutos. Las retiraremos con una espumadera y reservaremos.

Repetiremos la operación con los ramilletes de coliflor y con el brécol separado en cabezuelas.

En una sartén con un poco de aceite freiremos los calabacines cortados a lo largo, unos 4 minutos por cada lado. Los retiraremos del fuego y lo sazonaremos.

En un cazo con agua fría, pondremos los huevos, cuando empiece a hervir, los dejaremos cocer durante 6 a 10 minutos. Los dejaremos enfriar, los pelaremos y cortaremos por la mitad a lo largo.

Para preparar el alioli, batiremos las yemas en un bol hondo pequeño, añadiendo poco a poco el aceite, batiendo con energía después, a medida que vamos agregando más aceite.

Agregaremos el ajo majado y continuaremos batiéndolo, hasta que nos quede como una mayonesa y sazonaremos.

Serviremos en una fuente las hortalizas, agrupadas por colores y el salmón.

El alioli lo serviremos en una salsera aparte.