Salmón en pasta de hojaldre

1.- Picaremos las cebollas y las pocharemos muy lentamente, en una sartén con muy poco aceite de oliva, tapadas, durante 2 horas.

2.- Mientras, pelaresmos y saltearemos las gambas, ligeramente.

3.- Trituraremos las almendras crudas y las avellanas tostadas.

4.- Extenderemos la pasta de hojaldre, de manera que se pueda envolver el pescado.

5.- Pondremos encima 1 lomo de salmón.

6.- A la cebolla, le añadiremos, la harina, la maizena, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada, dejándolo dorar y sin dejar de remover con una cuchara de madera.

7.- Le agregaremos la leche y haremos una salsa bechamel ligera.

8.- Con esta bechamel, cubriremos por encima, con una capa, el salmón.

9.- Encima le pondremos las gambas, la picada de almendras y avellanas, y más bechamel y finalmente otro trozo de salmón.

10.- Lo salpimentaremos y procederemos a envolverlos con la pasta de hojaldre, colocándolos en una plata bandeja dehorno forrada con papel de hornear.

11.- Lo pintaremos con huevo y los hornearemos en el horno precalentado a 180ºC, durante unos 40 minutos, hasta que estén crujientes.