Salmón marinado con salsa de mostaza

1.- Coceremos los ingredientes de la marinada, (la sal, el azúcar, la pimienta en grano, la hoja de laurel, los ramitos de hinojo y un poco de tomillo), en 3 l. de agua, durante 20 minutos.

2.- Una vez fría, la verteremos sobre el salmón, que habremos colocado en un recipiente hondo, dejándolo macerar, durante 24 horas.

3.- Transcurrido ese tiempo, lo escurriremos y coceremos al vapor.

4.- Le retiraremos la piel y la espina central del salmón, colocándolo en una fuente de servir, con la lechuga, cortada fina, a su alrededor.

5.- Mientras, habremos preparado la salsa de mostaza, mezclando la nata líquida con la mostaza y el Tabasco, sirviéndola en una salsera aparte.