Zurrukutuna
Unas excelentes sopas de ajo, muy populares en tierras vascas, que se preparan con bacalao desmigado, pan, un punto picante y la pulpa de los pimientos choriceros, acabando el plato, una vez la hemos puesto en el plato poniendo un huevo en cada uno.
Preparación
- Pondremos el bacalao desmigado en agua, durante 24 horas en la nevera. Lo escurriremos y reservaremos el agua del desalado.
- Cortaremos el pan en rebanadas, tostándolas en una tostadora o en el horno.
- En una cazuela, pondremos aceite de oliva y los dientes de ajo picados.
- Cuando empiecen a tomar color, añadiremos el bacalao, bien escurrido, agitaremos la cazuela y añadiremos, poco a poco, agua del desalado, ligándolo un poco como si hiciésemos un pil-pil.
- Añadiremos 1/2 guindilla y 4 cucharadas de carne de pimientos choriceros (envasado o de 4 pimientos choriceros en remojo).
- Incorporaremos las rebanadas de pan tostado cortadas en cuadraditos y un poco más de agua del desalado, según se quiera mas o menos espesa.
- Dejarlo cocer lentamente, durante 30 minutos, zarandeando la cazuela, de vez en cuando.
- La dejaremos reposar un mínimo de 2 horas.
- Volveremos la sopa al fuego y escalfaremos 1 huevo encima, por cada comensal.
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