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Salmón royal

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Como hacer Salmón royal:

Prepararemos unas hermosas rodajas de salmón fresco, que cocinaremos en el horno, Después las cubriremos con una salsa elaborada con el vinagre al estragón, tomate, yema de huevo y mantequilla.

Salmón royal
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 30 min

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Ingredientes para Salmón royal

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    • Para 4 personas

Preparación para Salmón royal

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  1. Limpiaremos el pescado, sazonándolo con sal y zumo de limón y untado ligeramente con aceite.
  2. Lo colocaremos en una tartera, rociándolo con mantequilla fundida. La introduciremos en el horno precalentado a 240º C. durante 15 minutos.
  3. Prepararemos la salsa, poniendo en un cazo pequeño al fuego, el vinagre al estragón, dejándolo reducir a la mitad, luego, añadiremos el tomate triturado, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que esté espeso (de 5 a 10 minutos).
  4. Dejaremos entibiar la salsa y agregaremos las yemas de huevo, a fuego muy suave o al baño María, removiéndolo vivamente con las varillas, hasta que nos quede como una crema.
  5. Fuera del fuego, añadiremos la mantequilla a trocitos, sin dejar de remover.
  6. Colocaremos el salmón en una fuente caliente, decorándolo, poniendo encima de cada rodaja unas cucharadas de la salsa, trocitos de limón y perejil. El resto de la salsa la serviremos en una salsera aparte.
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