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Salmonetes con crema de calabaza y salsa de cítricos

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Salmonetes con crema de calabaza y salsa de cítricos:

Excelente plato de salmonetes que elaboraremos aprovechando que aun tenemos boniatos y calabazas, como también la disponibilidad de los cítricos con los que elaboraremos una deliciosa salsa. Un poco laborioso pero cuyo resultado os va a agradar.

Salmonetes con crema de calabaza y salsa de cítricos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 70 min

Alergias

Ingredientes para Salmonetes con crema de calabaza y salsa de cítricos

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la crema de calabaza:
    • Para el puré de boniato:
    • Para la salsa de cítricos:
    • Para adornar:

Preparación para Salmonetes con crema de calabaza y salsa de cítricos

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  1. Pelaremos la calabaza y la pondremos a cocer en un cazo cubierta de agua.
  2. Cuando esté blanda (unos 15 minutos), pondremos la sal, la trituraremos y la refinaremos con un chorrito de nata líquida. La reservaremos.
  3. Asaremos un boniato en el horno (unos 45 minutos). Una vez cocido lo pelaremos.
  4. Calentaremos la leche en un pote alto y estrecho, pondremos el boniato y un pellizco de sal.
  5. Con la batidora, haremos un puré cremoso y espeso. Taparemos el pote y lo reservaremos en caliente.
  6. Sacaremos el zumo de la naranja, del 1/2 pomelo y de la mandarina.
  7. Los juntaremos y los pondremos en un cazo a reducir, hasta que nos quede la cuarta parte del zumo.
  8. Apagaremos el fuego de inmediato y lo emulsionaremos con la ayuda de un batidor con la misma cantidad de aceite de oliva extra virgen. Lo salaremos.
  9. Limpiaremos de escamas y vísceras los salmonetes. Haremos 2 filetes de cada uno de ellos y les quitaremos las espinas con unas pinzas.
  10. En una sartén con un chorrito de aceite, freiremos los filetes de salmonete, primero por la parte de la piel, y al cabo de unos segundos les daremos la vuelta, apagaremos el fuego y los dejaremos cocer con el calor de la misma sartén. Han de tener una cocción sutil y rápida.
  11. Presentaremos el plato, poniendo 1 cucharada de puré de boniato en el centro de éste, los filetes de salmonete encima, y alrededor, la crema de calabaza con un cordón delgado de la salsa de cítricos y unos granos de sal gruesa en escamas.
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