Salsa al cava

Doraremos las chalotas, finamente picadas, en una sartén con mantequilla, verteremos el cava y lo dejaremos cocer, a fuego vivo, durante 10 minutos.
Retiraremos la sartén del fuego y le agregaremos la nata líquida mezclada con las yemas de huevo. Volveremos a poner la sartén en el fuego, a fuego muy suave, dejándolo cocer 3 minutos más, sin dejar de remover.
Esta salsa es ideal para acompañar pescados, tanto cocidos como a la plancha.