Salsa americana
Esta deliciosa salsa podemos emplearla para acompañar pescados y mariscos. Para elaborarla, debemos procurar no poner demasiadas cabezas de marisco. Podemos añadirle también recortes de pescado, pero si empleamos fumet de pescado, no será necesario.
Preparación
- Se rehogan en una cazuela las verduras, cebolla, zanahoria, puerro, una pizca de estragón y se deja sudar a fuego suave (unos 45 minutos).
- Después, se añaden los mariscos con la carcasa machacados; gambas, langostinos, cangrejos y carabineros.
- Se pueden echar algunos recortes de pescado (cabeza o similares) si es que no se va a mojar luego la salsa con fumet de pescado.
- Una vez rehogados los ingredientes del mar (unos 10 minutos) se flambean con coñac y se prende fuego.
- A continuación se añade el vino blanco, dejándolo evaporar.
- Después se echa el tomate maduro troceado o de conserva al natural.
- Incorporaremos el arroz que al cocer, nos dará ligazón a la salsa.
- Se moja con fumet de pescado o agua mineral, según gustos, y se deja hervir apróximadamente un par de horas, a fuego suave.
- Se pone a punto de sal y pimienta.
- Se pasa por el triturador y luego por el chino. Si parece que tiene un poco de arenilla se puede pasar por el colador de tela metálica, y ya tenemos lista esta deliciosa salsa.
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Ingredientes
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 puerros picaditos
- 1 pizca de estragón
- 4 gambas
- 2 langostinos
- 2 cangrejos
- 2 carabineros
- 1 cabeza de pescado — (si empleamos fumet, no será necesaria)
- 1 dl. de coñac
- 1/4 l. vino blanco seco
- 500 gr. de tomates maduros o de conserva, al natural
- 30 gr. de arroz
- sal
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 190 min
- Cocción
- 180 min
- Comensales
- 4
- País
- Estados Unidos
⚠️ Alérgenos
Marisco
