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Salsa americana

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Salsa americana:

Esta deliciosa salsa podemos emplearla para acompañar pescados y mariscos. Para elaborarla, debemos procurar no poner demasiadas cabezas de marisco. Podemos añadirle también recortes de pescado, pero si empleamos fumet de pescado, no será necesario.

Salsa americana
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 190 min
  • Cocción: 180 min
  • Recetas sin gluten

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Ingredientes para Salsa americana

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Preparación para Salsa americana

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  1. Se rehogan en una cazuela las verduras, cebolla, zanahoria, puerro, una pizca de estragón y se deja sudar a fuego suave (unos 45 minutos).
  2. Después, se añaden los mariscos con la carcasa machacados; gambas, langostinos, cangrejos y carabineros.
  3. Se pueden echar algunos recortes de pescado (cabeza o similares) si es que no se va a mojar luego la salsa con fumet de pescado.
  4. Una vez rehogados los ingredientes del mar (unos 10 minutos) se flambean con coñac y se prende fuego.
  5. A continuación se añade el vino blanco, dejándolo evaporar.
  6. Después se echa el tomate maduro troceado o de conserva al natural.
  7. Incorporaremos el arroz que al cocer, nos dará ligazón a la salsa.
  8. Se moja con fumet de pescado o agua mineral, según gustos, y se deja hervir apróximadamente un par de horas, a fuego suave.
  9. Se pone a punto de sal y pimienta.
  10. Se pasa por el triturador y luego por el chino. Si parece que tiene un poco de arenilla se puede pasar por el colador de tela metálica, y ya tenemos lista esta deliciosa salsa.
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