Salsa de alioli sin huevo
Como hacer Salsa de alioli sin huevo:Esta receta me la enseñó una señora mayor de la población de Bañolas. Solía vender siempre ristras de ajos que solía comprarle y descubrí un alioli que ella estaba haciendo.
Solo empleaba una cabeza entera de ajos a los que había retirado los grillos, sal, el aceite de oliva y unas gotas de zumo de naranja amarga. Aunque parezca que nos puede salir un alioli muy potente, la verdad es que no lo es tanto, además que mantiene un excelente sabor. Incluso me regaló una naranja amarga para su elaboración, del único naranjo que se mantuvo vivo, después de unas fuertes heladas en la zona. Sin no disponemos de esa naranja, podemos sustituirlas con zumo de limón.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 20 min
- Cocción: 0 min
Ingredientes para Salsa de alioli sin huevo
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 4 personas
Como hacer Salsa de alioli sin huevo
Marca los pasos que ya has hecho
- Pelaremos una cabeza entera de ajos y les retiraremos el grillo a todos.
- Pondremos sal en el fondo de un mortero y machacaremos los dientes de ajo sin grillo, hasta que se nos haga una pulpa.
- Le iremos añadiendo, poco a poco, un hilillo de aceite de oliva, sin dejar de remover, agregándole unas gotas de zumo de limón o de naranja amarga, continuando removiéndolo, hasta obtener la cantidad de alioli deseada.
- Muy ideal para acompañar caracoles a las hierbas, carnes y patatas asadas o cocidas.
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Esta receta me la enseñó una Sra. de Banyoles, a quien le compraba los ajos. Me dijo que empleaba naranja amarga, pero como son un poco difíciles de encontrar, me indicó que podía emplear zumo de limón. Es importante eliminar el grillo, así nos sale un alioli muy suave, sin que pique demasiado.