Salsa de tomate a la española

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Salsa de tomate a la española:
Si queremos obtener una buena salsa de tomate, solo tenemos que tener un poco de paciencia. Tal como la describimos en la receta, la cocinaremos a fuego suave, tan solo con la cebolla y el tomate, aderezada con el azúcar, para quitarle la acidez del tomate y la sal, con un aceite de oliva de calidad. Si nos ha sobrado o simplemente la queremos envasar, emplearemos botes esterilizados y herméticos, poniendo un hilo de aceite en la superficie.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 40 min

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Preparación para Salsa de tomate a la española

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Calentaremos el aceite de oliva en una sartén amplia, donde pocharemos la cebolla, pelada y picada, durante 5 minutos, sin dejarla dorar.
Agregaremos los tomates, pelados, limpios de simientes y picados, dejándolos freír, a fuego lento, durante unos 30 minutos, hasta que el aceite empiece a subir a la superficie.
Añadiremos al final de la cocción el azúcar y la sal.
Lo pasaremos por el pasapurés y lo serviremos en una salsera.

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