Sandía a la parrilla con tomate y anchoas

Eliminaremos las semillas de la sandía y la cortaremos en rectángulos de 4 x 10 cm. y 1,5 cm. de grosor.
Eliminaremos el pedúnculo de los tomates. Los escaldaremos y enfriaremos en agua con hielo. Los pelaremos y eliminaremos las semillas, cortándolos a dados.
Trincharemos las hojas de albahaca y picaremos los pistachos.
Pondremos el vinagre en un cazo al fuego, dejándolo reducir, hasta obtener una textura de jarabe.
Calentaremos la parrilla y asaremos los rectángulos de sandía, colocándolos en el centro del plato, con los dados de tomate encima, esparciendo por encima la sal Maldon y la albahaca. Colocaremos de forma decorativa las anchoas y los pistachos picados, aliñándolo todo con aceite de oliva y la reducción de vinagre.