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Sepia con albóndigas

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Sepia con albóndigas
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Sepia con albóndigas

  • Para las albóndigas
  • 600 gr. de carne de ternerna picada
  • 200 gr. de carne de cerdo picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil fresco
  • pan rallado
  • 2 huevos
  • sal
  • pimienta negra molida
  • harina
  • Para el resto del guiso:
  • 1 sepia ( de 1kg. más o menos)
  • 2 cebollas grandes
  • 1 tomate maduro grande
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria pequeña
  • 20 almendras tostadas
  • 1 pastilla de caldo de carne o caldo casero
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación para Sepia con albóndigas

Para elaborar las albondigas:

1.- Ponemos los huevos en un bol grande, que nos sirva para hacer la pasta de las albondigas.

2.- Batiremos los huevos, con los ajos machacados y el perejil cortado muy pequeño.

3.- Incoporaremos las carnes picadas de ternera y de cerdo, mezclándolas bien, salpimentándolo.

4.- Una vez mezclado, iremos agregando el pan rallado, hasta obtener una masa fuerte, consistente y homogenea.

5.- Para formar las albondigas, iremos formando las bolas con las manos y las pasaremos por harina. Reservarlas.

Para elaborar el guiso:

1.- En un vaso de batidora, pondremos la cebolla, el tomate pelado, los pimientos y la zanahoria, todo cortado pequeño, las almendras tostadas y peladas y el vaso de vino blanco, triturándolo bien con la batidora, hasta que quede todo cremoso. Reservarlo.

2.- En una cazuela de barro o convencional, pondremos una buena base de aceite de oliva virgen, lo calentaremos y freiremos las albondigas, sólo para dorarlas la parte exterior y las reservaremos.

3.- En éste mismo aceite, pondremos el triturado que hemos reservado y lo sofreiremos, a fuego medio. Sabremos que tenemos a punto el sofrito, cuando veamos que tiene un color oscuro y suelta aceite. Hay que ir removiéndolo a menudo, para que no se nos pegue.

4.- A continuación incorporaremos la sepia cortada a trozos, removerlos, dejándolos durante 5 minutos, a fuego fuerte, removiéndolo a menudo.

5.- Añadiremos las albondigas y la pastilla de caldo disuelta en agua, hasta casi cubrirlas.

6.- Dejaremos que coja temperatura y cuando empiece a hervir, lo dejaremos cocer unos 30 minutos, a fuego medio, con la cazuela tapada. De vez en cuando lo vigilaremos y removeremos.

7.- Comprobaremos que la sepia está tierna, si no es así, la dejaremos guisándose, hasta que consigamos la textura adecuada, recitificando de caldo o agua si fuese necesario.

8.- Si al finalizar el tiempo vemos que la salsa está demasiado líquida, podemos coger un poco de salsa en un vasito y le añadiremos 1 cucharada de maicena, disolviéndola bien y la agregaremos a la cazuela.

9.- En caso que veamos que se nos espesa antes de terminar los 30 minutos, o de que la sepia esté tierna, añadiremos un poco de agua durante la cocción.

Este tipo de guisos son más sabrosos, hechos de un dia para el otro. Se recalientan sin ninguna dificultad.
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