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Sepia con guisantes y salsa de carabinero

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Sepia con guisantes y salsa de carabinero:

Un guiso muy exquisito, de unas sepias con guisantes. Procurad que las sepias sean frescas (las negras), ya que podemos aprovechar sus salsas, que le dan al guiso unsabor espectacular.

Sepia con guisantes y salsa de carabinero
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 60 min

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Ingredientes para Sepia con guisantes y salsa de carabinero

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Preparación para Sepia con guisantes y salsa de carabinero

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  1. Limpiaremos la sepia y la trocearemos en tajadas, ya que en el plato, no necesiten ser cortadas por el comensal.
  2. Pelaremos y trocearemos el carabinero, reservando en una tacita los jugos de su cabeza.
  3. En una cazuela de barro rehogaremos, a fuego medio, la cebolla y el ajo picados.
  4. Incorporaremos la cabeza del carabinero y 1 cucharada de sepia muy finamente troceada, removiéndolo constantemente, hasta que la cebolla esté transparente.
  5. Retiraremos la cabeza del carabinero, y agregaremos el tomate pelado, despepitado y troceado.
  6. Subiremos el fuego un instante, para compensar la entrada del tomate, luego lo bajaremos de nuevo, dejando ligar la salsa, salpimentándola.
  7. Incorporaremos al sofrito el carabinero troceado y los jugos de su cabeza, así como la sepia; subiremos el fuego de nuevo, rehogándolo unos instantes.
  8. Verteremos el chorrito de vino blanco e incorporaremos el caldo de pescado, cubriéndolo lo justo, dejándolo hervir muy suavemente, durante unos 10 o 12 minutos, pasados los cuales derramaremos por encima los guisantes previamente escaldados en agua hirviendo unos segundos.
  9. A los 5 minutos, espolvorearemos la superficie del guiso con las semillas de hinojo.
  10. El plato estará terminado entre 20 y 30 minutos después de la incorporación de los guisantes, según la calidad de los mismos. Presentar en la misma cazuela.
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