Solomillo a la provenzal
Una receta muy tradicional de la cocina francesa, en la que partiendo de unos excelentes solomillos de cerdo. Inicialmente los marinaremos con las hierbas provenzales y el vino de Oporto, un mínimo de tres horas. Luego los guisaremos y haremos una salsa con los líquidos de la maceración a los que les añadiremos la mostaza, con la que cubriremos las lonchas que hemos cortado, una vez acabada la cocción.
Preparación
- Pondremos a macerar los solomillos con el Oporto y las hierbas provenzales, durante 3 horas.
- Pasado este tiempo, los escurriremos y reservaremos el jugo de la maceración.
- En una cazuela amplia, calentaremos el aceite de oliva y doraremos por ambos lados los solomillos y los sazonaremos con pimienta blanca.
- Verteremos el jugo de la maceración y rascaremos el fondo de la cazuela, para desprender el pegado que nos haya quedado de dorar los solomillos.
- Añadiremos la mostaza, removiéndola bien.
- Bajaremos el fuego al mínimo, taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer durante 10 minutos.
- Retiraremos la carne y la cortaremos en medallones con un cuchillo bien afilado, regándolos con la salsa.
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