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Solomillo de cerdo con almejas

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Solomillo de cerdo con almejas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Solomillo de cerdo con almejas

  • 800 gr. de solomillo de cerdo.
  • 24 almejas.
  • 2 cebollas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 pimiento rojo.
  • 150 gr. de puré de tomate.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 1 pellizco de pimienta de Cayena.
  • Para la maceración:
  • 1/2 l. de vino blanco seco.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de paprika.
  • 1 hoja de laurel.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Solomillo de cerdo con almejas

Pondremos las almejas en un recipiente con agua y un buen puñado de sal, para que suelten la arenilla que puedan llevar.
Cortaremos el solomillo en dados regulares, poniéndolos en un bol. Añadiremos los dientes de ajo picados, el vino blanco, la paprika y la hoja de laurel, salpimentándolo. Lo taparemos con papel film y lo dejaremos reposar en la nevera, durante unas 12 horas, removiéndolos 3 o 4 veces, durante la maceración.
Transcurrido ese tiempo, escurriremos la carne y colaremos la marinada, reservándolo.
En una cazuela, con la mitad de la mantequilla, freiremos los dados de carne, a fuego fuerte, hasta que estén dorados por todos los lados. Los retiraremos reservándolos aparte.
Agregaremos a la cazuela el jugo de la maceración, llevándolo a ebullición, dejándolo reducir a la mitad. Introduciremos de nuevo los dados de carne, reservándolo.
Freiremos las cebollas picadas, en una sartén con el resto de la mantequilla. Cuando empiecen a tomar color, agregaremos el pimiento cortado a tiras, rehogándolo, durante 5 minutos más, a fuego medio. Añadiremos el puré de tomate y los dientes de ajo prensados, sazonándolos con 1 pellizco de pimienta de Cayena, cociéndolo todo unos 3 minutos más.
Verteremos esta salsa en la cazuela con los dados de solomillo, incorporando las almejas bien escurridas y lavadas, mezclándolo todo. Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer, durante unos 10 minutos, hasta que las almejas se hayan abierto.
Presentar en la misma cazuela.
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