Solomillo de cerdo con salsa agridulce

1.- Precalentaremos el horno a 200ºC.

2.- Picaremos muy fino la cebolla, el puerro, la zanahoria y el tomate, pelado y sin pepitas.

3.- En una sartén con aceite de oliva, sofreiremos todas las hortalizas picadas, a fuego suave, durante 10 minutos.

4.- Al mismo tiempo, pondremos a reducir en un cazo, el azúcar blanco y los vinagres, hasta que quede como un caramelo, más o menos unos 7 minutos. No dejarlo quemar puesto que nos amargaría.

5.- Añadiremos el licor de naranja al caramelo anterior y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 3 minutos, y ya tenemos lista la salsa agridulce.

6.- Limpiaremos las grasillas del solomillo y lo salpimentaremos, colocándolo sobre una bandeja de horno con un poco de aceite.

7.- Lo introduciremos en el horno precalentado, durante 10 minutos, dependiendo del grosor. Transcurrido ese tiempo, lo dejaremos reposar.

8.- Pasaremos las hortalizas y los jugos del asado por la batidora y añadiremos este puré a la salsa agridulce, dejándola cocer, a fuego lento, sin dejar de remover, durante 3 minutos.

9.- Serviremos el solomillo de cerdo cortado en medallones en los platos adornados con la salsa agridulce.

10.- Podemos acompañarlo con puré de patatas.