Solomillo de ternera con foie

1.- Pelaremos y trocearemos las patatas y las coceremos en agua con sal, durante 15 minutos. Las escurriremos y pasaremos por el pasapurés.

2.- Calentaremos el puré en una cazuela y le agregaremos la leche poco a poco, hasta obtener una mezcla cremosa. La salpimentaremos y reservaremos.

3.- Coceremos las habitas en agua y sal, durante 3 minutos. Las escurriremos y pelaremos. Luego las saltearemos en una sartén con un poco de aceite, reservándolas.

4.- Cortaremos el solomillo en 8 lonchas, las regaremos con aceite y las asaremos en la plancha, bien caliente, 2 minutos por cada lado. Las retiramos y salpimentamos.

5.- Pondremos en cada loncha de solomillo 1 lámina de foie salpimentada y la hornearemos en el horno precalentado a 220º C. durante 3 minutos.

6.- Serviremos la crema de patatas repartiendo alrededor unas habitas salteadas, colocando encima de la crema de patatas el solomillo con el foie.

Servirlo de inmediato.