Sopa a la cerveza

Pondremos la cebada en remojo, durante 12 horas. Transcurrido ese tiempo, la escurriremos y la pondremos al fuego en una olla con 3 l. de agua, llevándola a ebullición.
Mientras, limpiaremos las verduras y las cortaremos a tiras y en rodajas.
En una cazuela con mantequilla, doraremos la panceta cortada en tiritas. Una vez doradas, incorporaremos las verduras troceadas, tapando la cazuela y dejándolas cocer.
Lo bañaremos todo con la cerveza, añadiremos el azúcar y la sal. Lo incorporaremos a la olla junto con la cebada, dejándolo cocer, durante 90 minutos , a fuego suave.
En el momento de servirla, mezclaremos en una sopera las yemas de huevo con la nata líquida, vertiendo por encima la menestra caliente, adornándolo con la remolacha cortada a dados y los dados de pan frito.