Sopa aromática de rape

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Sopa aromática de rape
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min

Alergias

Una sopa de rape diferente a la que estamos acostumbrados a hacer. Esta vez la haremos más aromatizada incluyendo un ramillete de hierbas aromáticas y el toque que le aportaremos con la mayonesa de ajo. Una combinación llena de agradables sabores y aromas. Recordad que para estas sopas el empleo de agua mineral, no del grifo, para no aportar desagradables sabores.

Ingredientes para Sopa aromática de rape

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    • Para la mayonesa:

Preparación para Sopa aromática de rape

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  1. Cortaremos en juliana las cebollas y el puerro, poniéndolo a cocer en una cazuela con 1,5 l. de agua, añadiendo además, un ramillete de hierbas aromáticas atadas, compuesto con el laurel, el tomillo, el romero y el perejil, añadiendo la sal, los granos de pimienta negra y el vino blanco.
  2. Taparemos la cazuela dejándola cocer a fuego suave, durante 15 minutos.
  3. Seguidamente incorporaremos el rape, limpio y troceado, dejándolo cocer durante 10 minutos más.
  4. Retiraremos el pescado. Colaremos el caldo y lo reservaremos.
  5. Mientras tostaremos las rebanadas de pan por ambos lados.
  6. Haremos una mayonesa con ajo, poniendo en el vaso de la batidora el ajo, la sal, 1 chorrito de vinagre y 1/2 vaso de aceite de oliva.
  7. Le añadiremos el huevo y lo batiremos al principio, sin mover la batidora, hasta que haya emulsionado.
  8. Cuando lo haya hecho, empezaremos a realizar movimientos de arriba y hacia abajo, hasta conseguir una salsa homogénea. Rectificar de sal si es necesario.
  9. Volveremos a hervir el caldo, colado, durante 10 minutos.
  10. Lo dejaremos entibiar y le añadiremos un poco de la mayonesa, mezclada con un poco de perejil picado.
  11. Desmigajaremos el rape, reservando algunos, los trocitos más grandes, y lo incorporaremos a la cazuela, mezclándolo bien.
  12. Emplataremos poniendo una base de sopa, la rebanada de pan tostado encima y encima de ésta algunos trocitos del rape reservado, cubriéndolo con un poco más de mayonesa. Servir de inmediato.
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