Sopa aromática de rape

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Sopa aromática de rape
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Sopa aromática de rape

  • 1 rape de 1,5 kg. aproximadamente.
  • 2 cebollas.
  • 1 puerro.
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas(romero, laurel, tomillo y perejil).
  • 20 granos de pimienta negra.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1,5 l. de agua mineral.
  • sal.
  • 6 rebanadas de pan tostado.
  • Para la mayonesa:
  • 1 huevo.
  • 1/2 diente de ajo.
  • 1/2 vaso de aceite de oliva.
  • 1 chorrito de vinagre.
  • sal.
  • perejil.

Preparación para Sopa aromática de rape

1.- Cortaremos en juliana las cebollas y el puerro, poniéndolo a cocer en una cazuela con 1,5 l. de agua, añadiendo además, un ramillete de hierbas aromáticas atadas, compuesto con el laurel, el tomillo, el romero y el perejil, añadiendo la sal, los granos de pimienta negra y el vino blanco.

2.- Taparemos la cazuela dejándola cocer a fuego suave, durante 15 minutos.

3.- Seguidamente incorporaremos el rape, limpio y troceado, dejándolo cocer durante 10 minutos más.

4.- Retiraremos el pescado. Colaremos el caldo y lo reservamos.

5.- Mientras tostaremos las rebanadas de pan por ambos lados.

6.- Haremos una mayonesa con ajo, poniendo en el vaso de la batidora el ajo, la sal, 1 chorrito de vinagre y 1/2 vaso de aceite de oliva. Le añadiremos el huevo y lo batiremos al principio, sin mover la batidora, hasta que haya emulsionado. Cuando lo haya hecho, empezaremos a realizar movimientos de arriba y hacia abajo, hasta conseguir una salsa homogénea. Rectificar de sal si es necesario.

7.- Volveremos a hervir el caldo, colado, durante 10 minutos.

8.- Lo dejaremos entibiar y le añadiremos un poco de la mayonesa, mezclada con un poco de perejil picado.

9.- Desmigajaremos el rape, reservando algunos los trocitos más grandes, y lo incorporaremos a la cazuela, mezclándolo bien.

10.- Emplataremos poniendo una base de la sopa, la rebanada de pan tostado encima y encima de ésta algunos trocitos del rape reservado, cubriéndolo con un poco más de mayonesa.
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